-->
MACAM MACAM TELUR UNGGAS
Selasa, 03 Maret 2015
Edit
Telur
adalah salah satu sumber protein hewani
yang memiliki rasa yang lezat, mudah dicerna, dan bergizi tinggi khususnya
kandungan protein, selain itu telur mudah diperoleh dan harganya murah. Telur
segar yang baik adalah yang kondisi luarnya baik, bentuk kulit baik dan cukup
tebal, tidak cacat (retak atau pecah), tekstur permukaan dan warnanya bagus
serta bersih, jika diteropong rongga udaranya kecil, kuning telur ditengah, dan
tidak terdapat bercak atau noda darah. Kondisi telur dapat diketahui dengan
peneropongan menggunakan bantuan sinar atau merendamnya dalam air bersih
(Haryoto, 1996). Telur merupakan salah satu bahan pangan yang paling lengkap
gizinya.Selain itu, bahan pangan ini juga bersifat serba guna karena dapat
dimanfaatkan untuk berbagai keperluan. Komposisinya terdiri dari 11% kulit
telur, 58% putih telur, dan 31% kuning telur. Kandungan gizi terdiri dari
protein 6,3 gram, karbohidrat 0,6 gram, lemak 5 gram, vitamin dan mineral di
dalam 50 gram telur (Sudaryani, 2003).
Berikut
ini merupakan contoh telur dari berbagai macam ternak unggas
1. Telur ayam kampung, mempunyai berat sekitar
45 - 50 gram/butir. Seekor induk ayam kampung mampu menghasilkan rata-rata 200
butir telur per ekor per tahun. Bentuknya lonjong, ukurannya lebih kecil dari
telur ayam negeri. Warnanya putih agak kecoklatan. Warna kuning telurnya lebih
pekat daripada telur ayam negeri.
2. Telur ayam negeri (ayam ras), telur ini
tergolong jenis telur yang paling sering dan banyak di konsumsi dan dimanfaatkan
oleh masyarakat di Indonesia karena harganya yang terjangkau, ukurannya lebih
besar dan mudah di dapat daripada telur ayam kampung maupun itik. Menurut
Hadiwiyoto (1983) telur ayam ras tergolong telur yang mempunyai ukuran besar
yakni mempunyai berat 55-65 gram per butir. Warna kulit telur ayam ras biasanya
coklat tetapi ada sedikit yang berwarna putih. Berdasarkan penelitian yang
dilakukan oleh Budiman dan Rukmiasih (2007) sifat fungsional telur ayam ras
tergolong baik dan optimum jika digunakan sebagai bahan baku atau campuran
dalam pembuatan olahan pangan daripada jenis telur itik maupun telur puyuh
sehingga pemanfaatan telur ayam ras pada pengolahan produk pangan sangatlah
luas.
3. Telur puyuh mempunyai ukuran yang kecil
dengan berat 15 – 20 gram/butir, warna kulitnya bercak-bercak hitam kecoklatan.
Memiliki kulit kerabang yang tipis, dilapisi lapisan kulit atau membran yang
alot, sehingga mudah robek.
4. Telur bebek memiliki ukuran lebih besar dari
telur ayam. Beratnya sekitar 55 – 75 gram /butir. Kulitnya berwarna hijau
kebiruan, meskipun ada yang berwarna putih. Selain itu, kulitnya lebih tebal
dibandingkan dengan telur ayam. Pemakainnya terbatas, karena berbau amis.
5. Telur angsa memiliki berat kurang lebih 155
gram/butir, bentuknya lonjong dan besar serta memiliki warna kulit yang putih
6. Telur burung onta memiliki berat mencapai 1,4
kg dengan panjang 15 cm dan lebar 13 cm, 20-24 kali berat telur ayam.
Cangkangnya sangat tebal, diperlukan bantuan palu untuk memecahnya